五月天-頑固

轉型失敗?「普一食品」老味道 嘗不到了

更新日期:2011/01/27 09:45 記者羅建怡、林佳儀/台北報導

「普一的桂花年糕是全台灣最棒的桂花年糕,我本來打算明天去買的,沒想到網友立刻留言說已經關門了」,廣播主持人黎明柔說,昨天她在節目中透露老字號普一食品可能結束營業的訊息,立刻引來老台北、老客人的一片唏噓喟嘆。

 

經查訪,普一食品連月未開門,位在新生南路的新生店已有超商入駐裝修,在年節旺季前,官網卻封鎖、掛出「休息中」,各大購物網站皆顯示「售完,補貨中」,市場傳言「老店已關門」。普一在網站上的電話則沒人回應。

 

創立於民國四十年的普一食品,是台北著名的糕餅老店,也是許多老台北人記憶中的老味道;昨日廣播主持人黎明柔嘆息「老店關門」,引起不少老饕關注,烘焙業者也發現,老店數月未開,在年節旺季前此舉「很不尋常」。

 

普一食品創店的張老闆曾在上海跟隨知名的點心師傅—馬玉山學習,六十年前開店,就以傳統糕點聞名,尤其酥皮類的中式點心,更風靡不少老台北人;此外,普一的果汁牛肉乾、棗泥酥也是店裡人氣商品,每到中秋,清爽硬脆的提漿月餅更是搶手。

 

台北市糕餅公會理事長張國榮表示,二十年前北上創業時,正值普一食品的極盛期,老店轉型期,還請來知名烘焙經營管理顧問邱國雄協力,但老店仍難擋潮流變化。烘焙業者認為,近年幾波伴手禮,普一都未出線,市場的影響力也逐漸衰退,可見老店轉型並不成功。

 

業者認為,普一食品主要靠老味道留住老食客,但年輕人未必接受傳統的風味與經營方式;不少老店面臨相同的困境,近幾年明顯感受生存空間已愈來愈小。

 

網友「大辣」形容普一的提漿月餅,餅皮遵照傳統手法,餅面花紋線條精細,卻條條明顯,餅皮脆硬、清香,內餡則以傳統北方口味為主,「每年若沒有這一味,就不像過中秋」。

 

在PChome商店街(C to C)設站的普一食品傳聞倒閉,業者表示今天將暫時關閉普一網站,進一步了解貨品與後續客訴問題,若普一未出貨或倒閉,消費者沒收到商品,款項將退還給消費者、無需擔心權益受損問題。

 

 

普一歇業/梁幼祥嘆:最好的製餅技術失傳
【聯合報╱記者王惠琳/台北報導】
2011.01.27 09:22 am
 

名作家張曼娟是普一的頭號粉絲,二十多年前還在念研究所時,某天與同學在教授家中上課,當時教授請大家吃綠豆糕與棗泥小點配茶,她一嚐驚為天人,鼓起勇氣問教授才知道是普一食品。

張曼娟的父親是天津人,特別鍾愛普一的「北平式」綠豆糕,清爽不油膩,張曼娟自己愛吃,也經常買來分送國外朋友。

美食家韓良露也是普一食品的愛好者,綠豆糕、沙其瑪、陳皮梅,都是從小吃到大,尤其普一最出名的翻毛月餅,在韓良露印象中,每逢中秋店門口都是大排長龍,普一在和平東路開分店之後,韓良露也經常光顧,只為重溫小時候的老滋味。

美食家梁幼祥說,台北市愛吃的人都知道普一,它聚集了蘇杭一帶最棒的糕點師傅,許多點心如棗糕、翻毛月餅等,都可以看見紅樓夢裡精緻點心的影子,這些當年都是富貴人家打麻將時的點心。

梁幼祥說,普一的翻毛月餅是他吃遍台灣、中國後認為最好吃的,其麵皮經過長時間養麵,餡料甜度低、用料高級且豬油下得輕,是極為高級養生的點心,現在已經找不到這種作法。

聽聞普一傳出倒閉消息,張曼娟直說太傷心,但也指出,普一對年輕人較陌生,也不如明星咖啡館等老店有代代傳頌的故事作宣傳,她一年前到新生店消費時,就明顯感受到店裡有些蕭條,販售的品項還多了從前沒有賣的滷味。無獨有偶,韓良露去年消費時也有同樣感受,她認為普一這種老品牌若真的倒閉,也應該是業外原因所致。梁幼祥則直言,普一歇業不光是台灣的損失,等於是全中國最好的製糕餅技術就此失傳。

【2011/01/27 聯合報】@ http://udn.com/

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  • wishomakase
  • 我們公司附近有家黎記...也是老店家
    而且還有很多日本人光顧

    現在這個年代 行銷還是很重要的
  • 這家也是很多網友在介紹的一家老店!!
    心想這麼強的一家60年老店~~
    在撐個40年變成百年老店應該沒問題??
    結果還是跌破眼鏡><
    心裡還是有一點很酸的怨唸...
    吃不到那想吃的味道T.T

    ABWIN2010 於 2011/01/31 23:21 回覆

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