老饕請注意 要吃麻辣鍋先看這裡!

 
夏日麻辣鍋,不麻不辣,四川人最愛。
「實在很辣!辣到我頭都麻了!」這是許多人在吃麻辣鍋的心得,其實很多人根本無法忍受吃到最後那種頭皮發麻、舌頭發辣的感覺,因此,腦子裡想到能夠馬上澆熄火辣感的飲料,就格外受歡迎,店家的飲料也就賣得特別好,畢竟一口麻辣一口飲料的吃法才可能過癮。根據業者的觀察,適合在吃麻辣鍋時搭配的飲料是汽水和啤酒、烏龍茶和酸梅汁,理由各有不同。

其實,麻辣鍋不僅僅辣,還很油。營養師們估算過,若以一鍋4人份的鍋底,再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜,幾乎等於吃下快3000卡熱量,約等於吞下10碗飯。所以,搭配的飲料,作用不僅在緩解辣的刺激,能夠消除油膩也是目的之一。

先喝優酪乳墊底

麻辣鍋刺激過癮,但是只怕吃完隔天上廁所時,拉肚子拉到馬桶都覺得辣!所以,在吃麻辣鍋之前,先喝杯牛奶或優酪乳墊墊底。因為優酪乳可以舒緩太過麻辣所引起的腸胃不適,在腸胃形成保護膜,更可鎮定口舌間的麻辣,制辣效果很理想,即使盡情大啖麻辣,也不怕太過刺激腸胃,輕鬆改善麻辣鍋症候群。

解辣飲料面面觀

其實,嗜辣族可能都有私房的解辣方式,有人沾料的醋要多些,有人要含顆糖果,有人要喝冰牛奶,有人覺得喝豆漿比較有效。

一般來說,多數人選擇喝汽水,因為能夠快速幫助消化,(千萬不要喝可樂喔),也能解辣,又符合年輕人口味,所以很受歡迎。酸梅汁其實未如一般人認為有降火功能,但是酸味有些中和作用,在店家的強力熱銷下,儼然成為火鍋的熱門好搭檔。倒是清熱去火的烏龍茶或仙渣烏梅茶,頗有幫助,因為茶裡面有些成分對消除油膩很有幫助,也可以促進消化。

乳酸益菌整腸胃助消化

至於應付麻辣大餐後的腹瀉危機,優酪乳確實有不錯的幫助。優酪乳有乳酸菌,其主要功能就是分解乳糖及蛋白質,幫助消化吸收,同時,當乳酸菌把牛奶變酸之後,也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。其次,乳酸菌能增加腸胃道中的使有益菌,並且抑制有害菌的生長,減少毒素產生,進而強化腸胃道機能。只是,要是「活性」乳酸菌才確實有健胃整腸的作用。

所以,現在大家都知道要買含有「活菌」的優酪乳,而且乳酸菌要能耐胃酸,通過胃酸膽鹽,活在腸道中,才能真正有發揮作用。優酪乳所採用雷特氏B菌,早已(其實是國內第一家)通過國人人體實驗,證實可以在氧氣環境中生存,也是目前最耐胃酸膽鹽的長駐型比菲德氏菌,能在人體內保持活性,通過胃酸在體內保持活性,也是很適合國人體質的乳酸菌種。

所以,在大啖麻辣鍋後,千萬記得要有活菌的優酪乳,就可以不怕小小麻辣刺激,可以直達腸道,增生大量益菌,有效酸化腸腔、抑制腐敗菌生長,進而調理迎接麻辣火鍋大軍的忙碌腸胃。

總括來說,飲食流程的前、中、後期,只要整頓好止辣配備,並作好健康預防,從今以後,就安心將香辣美味交給舌頭品嚐吧!
 
吃辣好不好?其實有各種說法。自古以來辣椒就常被用來解除疼痛,辛辣的食物常被認為可以去痰,現在發現好像也確是如此。從流行病學的研究來看,許多嗜辣的民族,如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少,科學家推測,可能是因為辛辣食物中,含有許多抗氧化物質的緣故。最近美國也有研究指出,辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因,在預防癌症上可能有重要功用。

辣椒雖然好處不少,但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。 首當其衝的,就是傷胃。雖然微量的辣椒素會刺激胃部的血管,進而保護胃壁;但大量的辣椒會破壞神經末稍的感覺,讓胃更容易受到傷害。

不過,嗜辣族總是堅持吃辣,因為辣像癮頭,不吃會想,從科學觀點來看,吃辣會刺激腦部釋放腦內啡,讓人心情大好,真的就是會上癮。

牛奶、優酪乳、冬蜜墊底

想要挑戰麻辣鍋,除了要有堅強的腸胃,就是要能耐辣,像是鴛鴦鍋、賓士鍋等店家搭配的豆漿鍋或酸菜白肉鍋等,除了口味多元,也有部分止辣作用,讓饕客不會因為太辣了吃不下。

麻辣鍋店中當然也流傳許多止辣、止瀉偏方,吃完麻辣鍋老是會拉肚子的你,不妨在吃麻辣鍋前先來杯牛奶或優酪乳墊墊底。對於有些喝牛奶會拉肚子(乳糖不耐症)的人,優酪乳更是最佳替代品,因為優酪乳中的乳酸菌會將牛奶中的乳糖分解成乳酸,幫助對乳糖的消化,明顯改善乳糖不耐症;而且優酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的營養成份,因為優酪乳中的乳糖、大分子蛋白質、脂肪、尿素及膽鹼減少,而有機酸、乳酸、單醣、小分子蛋白質、揮發性短鏈脂肪酸、氨、葉酸、核酸等一些易吸收的小分子增加,又富含維他命B群、鐵質等。

另外,乳酸菌不但能將牛奶中的乳糖分解成乳酸,也可以增加身體對鈣質、鐵質的吸收,同時最重要的是賦予一群牛奶所沒有的有益菌叢,能抑制害菌,減低害菌所產生的毒素,增加身體免疫力。

如果實在不習慣喝乳品,不妨可試試在吃麻辣鍋前,先喝一小杯純冬蜜,據麻辣店老闆透露,這可是止瀉的絕佳方法,附帶提醒的是,空腹時不要盡挑鴨血吃,否則很容易拉肚子呢!

沾醬中加醋、香油降辣

如果想要提升自己的耐辣度,可以從麻辣火鍋的沾醬上下手,像有人習慣在沾醬中加入大量的醋,藉以讓鍋料減辣,但其實麻辣鍋本身以白醋為底,已經帶酸,所以這樣吃反而傷胃,在四川當地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜,因為香油可以包住鍋料上的辣,能有保護腸胃跟降低辣感的功能,另外如本身不大能吃辣的人,可就盡量避挑選像 油條、凍豆腐、白菜這種吸辣的料吃喔!
控制麻辣頻率,食材要選新鮮

辣椒到底是福、是禍,就看人吃多少、怎麼吃而定。如果非要吃麻辣火鍋不可,營養專家都建議最好控制在一個月一次,而且慎選火鍋料,食材要選新鮮,少選脂肪量高的油條、餃類等,也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候,從鍋底撈,少吃到浮在高湯上的紅油。  

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